Teresa Carles lleva desde 1979 apostando e innovando por la creación de una comida rica y saludable basada en los principios básicos de la cocina vegetariana, la dieta mediterránea y los productos naturales de temporada.
Concienciada por mejorar la calidad de vida de las personas, a través de una alimentación saludable, le hemos preguntado sobre cómo fueron sus comienzos, los valores que destaca de su cocina y algunas de las recetas que encontraremos en su último libro, ‘Recetas y principios de la cocina vegetariana’.
Más de 100 propuestas para cocinar por estaciones, con ingredientes locales y sostenibles, donde los vegetales son los protagonistas
En esta entrevista, en la que tuvimos la oportunidad de hablar con ella, nos descubre una cocina cercana a los productos locales y de temporada que utiliza en cada uno de sus platos.
Por el Día Internacional del Libro ha querido compartir dos de las recetas que podremos encontrar en su último libro, ‘Recetas y principios de la cocina vegetariana’: la sopa Allergy Killer, que estimula las defensas, y la Tarta de Chocolate Raw para deleitar el paladar sin necesidad de usar el horno.
“Uno de los ingredientes más fascinantes que he descubierto últimamente es el astragalus, un elemento indispensable en las sopas chinas. Es muy rico en flavonoides, que estimulan las defensas naturales del organismo, algo especialmente interesante en época de alergias”, comentó Teresa.
SOPA ALLERGY KILLER
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla, 1/2 puerro, 1 tira de apio, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 60g de judías verdes, 60g de setas shiitake, 1 zanahoria, un par de láminas de astragalus, 1/2 litro de caldo vegetal, 1 cucharada de salsa de soja, 60g de brócoli en arbolitos, 20g de jengibre picado, 50g de pasta de miso blanco, cebolla china o tallo cebolleta.
Preparación:
En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla, el puerro y el apio cortados en juliana junto con el diente de ajo picado. Añadir las judías verdes, las setas, la zanahoria también en juliana y dos trozos de astragalus. Cubrir con el caldo vegetal y una cucharada de salsa de soja. Hervir unos 20 minutos.
Al final, agregar el brócoli y el jengibre picado. Dejar cocer 2 minutos, apagar el fuego y añadir el mismo blanco. Servir con cebolla china o tallo de cebolleta en rodajitas.
TARTA CHOCOLATE RAW
Ingredientes para una tarta de 10 cm de diámetro (2, 3 raciones)
Ingredientes para la base: 50g de plátanos, 75g de harina de almendras, 10g de cacao raw, 12g de aceite de coco, 8g de sirope de agave.
Para el cremoso: 100g de leche de coco, 65g de anacardos, 20g de sirope de agave, 12g de cacao raw, 12g de manteca de cacao, 12g de aceite de coco.
Para decorar: cerezas lacto fermentadas.
Para las Cerezas lactofermentadas
50g de cerezas maduras, 140 ml de zumo de limón, 40g de Sirope de agave, 230ml de agua, 20g de jengibre fresco, la piel de una naranja evitando la parte blanca, media rama de canela, 6 vainas de cardamomo.
Preparación de la base: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Forrar la base de un molde o un aro metálico con papel sulfurizado y cubrir con la masa de la base, presionando con los dedos.
Para el cremoso poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema sedosa.
Para el montaje acabar de rellenar el molde y dejar toda la noche en la nevera para que se endurezca. Desmoldar con cuidado y decorar con las cerezas lacto fermentadas.
Preparación de las cerezas: triturar el zumo de limón con el jengibre pelado, el sirope de agave y el agua. Limpiar las cerezas e introducirlas en un bote de cristal grande y de cierre hermético junto al líquido preparado, la piel de naranja, la canela y el cardamomo.
Dejar fermentar de 3 a 5 días a temperatura ambiente (en verano irá más deprisa), en un lugar oscuro: cuando estén a gusto, pasar a la nevera.
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Título: Recetas y principios de la cocina vegetariana
Autor: Teresa Carles
Editorial: Ediciones B
Año de publicación: 2018